베이커리 실무반
파티시에로 취업, 창업을 앞두고 계신 분들이나
디저트의 실무를 익히고 싶은 분들을 위한 최적의 과정입니다.
디저트의 기초부터 현장에 적용 가능한 실무메뉴까지,
15회차 과정으로 이루어진 클래스입니다.
kCook Art Academy
베이커리 실무반 교육내용
디저트 실력을 눈에 띄게 향상시킬 수 있는
오직 코리아요리아트아카데미만의 커리큘럼!
Menu 01
오리엔테이션 & 스콘
- 스콘 종류, 블렌딩법 알아보기
- (브레드스콘, 쿠키스콘, 파이스콘 등)
- 스콘 반죽 만들기
- 여러가지 재료를 통한 응용
Menu 02
쿠키 (크림법)
- 쿠키의 종류에 대해 알아보기
- (사브레, 냉동쿠키, 아메리칸 쿠키)
- 제과의 가장 기본적인 크림법 공부
Menu 03
타르트 (크림법)
- 파트 슈크레의 기본 배우기
- 파이법, 파트슈크레 반죽을 배워
필링으로 응용하기
Menu 04
파운드케이크 (크림법)
- 크림법으로 가장 대표적인
- 구움과자 파운드 2종 배우기
Menu 05
마들렌, 휘낭시에 (1단계법)
- 구움과자의 열풍을 주도하고 있는
마들렌, 휘낭시에 배우기 - 두가지 베이킹 후 비교 설명
Menu 06
쉬폰케이크 (머랭+별립법)
- 머랭을 이용한
쉬폰케이크 별립법 배우기
Menu 07
다쿠아즈 (머랭법)
- 요즘 유행하는 트렌디한 다쿠아즈를
머랭법으로 만들어 본 후
필링(파트 아 봄브) 크림으로 응용
Menu 08
마카롱 (머랭법)
- 마카롱의 머랭 종류, 앙글레이즈 크림 배우기
- (프렌치, 이탈리안, 스위스)
- 마카롱의 가장 중요한
반죽(마카로나쥬)를확실히 배우고
실패 요인을 정확히 피드백
Menu 09
슈 (호화법)
- 슈의 성공과 실패에 가장 큰 요인인
호화법 정확히 배우기 - 상황에 따라 쿠키슈, 에끌레어,
파리브레스트 등슈 반죽으로
응용 할 수 있는 디저트 만들기
Menu 10
무스 (젤라틴)
- 젤라틴을 이용한 무스 만들기
- 젤라틴의 기본적인 이해
- 무스의 농도를 조절하는 방법
Menu 11
퓨레와 초콜릿,과일 등을 이용한 무스 만들기
젤라틴의 기본적인 이해 무스의 농도를
조절하는 방법 글레이즈를 배워
플레이팅(데코)배우기
무스 (글라사주)
- 슬라이스한 재료와 반죽을 쌓아 만드는
간단하고 맛있는 케이크 배우기 - 감자,베이컨,양파,치즈 등
다양한 재료 사용하여 응용
Menu 12
밀푀유 (블랜딩법)
- 블랜딩법을 이용한 밀푀유반죽 제조
- 밀푀유 크림 제조 및 데코레이션
Menu 13
연구 (시그니처,벤치마킹)
- 기수별 희망 메뉴를 선정하여
- 제조법 연구 및 실습
Menu 14
창작
- 수업을 통해 익힌 다양한 스킬을 통해
- 나만의 창작 메뉴 만들기
Menu 15
시험
보다 쉽고 재미있게 교육합니다.
처음 접하시는 분도 쉽게 배우실 수 있도록
기초부터 고급까지 전문강사가 맞춤형 교육을 진행합니다.
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메뉴교육
조리순서와 조리법 등 실습에 앞서 기초적인 이론교육을 진행합니다.
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강사시연
실무경력으로 검증된 전문강사의 시연을 참관합니다.
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실습교육
전문강사의 시연 내용을 토대로 교육과정을 실습합니다.
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1:1 개별지도
강사와 수강생 개인별 1:1 실습으로 완벽하게 이해할 수 있도록 합니다.
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강사피드백
개별 실습과정에서 실수한 포인트를 체크하고 보완할 수 있도록 합니다.
| 평일반 (월~금) | 주말반 (토~일) | |
|---|---|---|
| 1교시 | 09:00~12:00 | 10:00~13:00 |
| 2교시 | 13:00~16:00 | 13:00~16:00 |
| 3교시 | 16:00~19:00 | 16:00~19:00 |
| 4교시 | 19:00~22:00 |
* 기본 시간표이며 과목별로 상이할 수 있습니다.
베이커리 실무반
제과제빵학과